翼城浆水面保证一绝！ 翼城浆水面是一种取材很普通的面食。但这种面食做起来很麻烦。

浆水面一名相传是由汉高祖刘邦所起。其味酸、辣、清香，别具一格，回味无穷，并具有开胃之功效，是山西翼城的名小吃，陕、豫等地也有类似面食，如浆面条等。

浆水面-简介

浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，单独食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠味病和泌尿病有一定的疗效。

浆水面-历史

相传该名是由汉高祖刘邦所起。其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以麦埝荠（野生荠菜）为佳。浆水面人口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是翼城的名小吃。

野生荠菜

荠菜，又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。

浆水面-制作

原料：浆水，干辣椒，盐，较薄的宽面条或者面片（最好是手工擀制），韭菜（薹）或其他蔬菜。

做法：

1、炒锅中放油，炒葱、姜、辣子、盐、豆腐米等，炒出香味，将浆水菜倒入翻炒，炝熟，开滚后加盐备用。（浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味。）

2、准备配菜：一般是配以炒好的韭菜或韭薹，也可以选择别的，但韭菜（薹）因其特有的香味和浆水交相辉映，所以一直比较受青睐。

3、煮面条，手工擀制好的面条，宽的，或者面片，最好不要用细面条或者挂面代替，否则无法体味浆水面爽滑的口感。

开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用。吃时口感酸香味浓，菜脆而不绵，色形味皆佳。这样，一碗香喷喷的翼城浆水面就做成了。